Sui Monti Pisani molti oliveti terrazzati erano stati abbandonati, perché difficili da lavorare e poco redditizi.
Leonardo Paolino ha deciso di andare in controtendenza, investendo tempo e risorse nel loro recupero.
Ha rimesso in produzione olivi storici, ripristinato muretti a secco e riportato cura dove per anni c’era stato solo degrado. Il rilancio del Frantoio del Monte Pisano è stato il passaggio chiave per dare un futuro concreto a questo lavoro.
Un frantoio moderno, pensato per servire il territorio e sostenere i piccoli olivicoltori locali. Qui ogni oliva viene lavorata rapidamente, puntando sulla qualità e non sulla quantità.
Il progetto dimostra che anche in aree complesse si può fare agricoltura sostenibile. Recuperare gli oliveti significa difendere il paesaggio e mantenere viva una tradizione produttiva.
Per questo Leonardo Paolino rappresenta lo spirito dei Frantoiani Coraggiosi.