In den Monti Pisani wurden viele terrassenförmig angelegte Olivenhaine aufgegeben, weil sie schwer zu bewirtschaften und nicht sehr rentabel waren.
Leonardo Paolino beschloss, gegen den Trend zu handeln und Zeit und Ressourcen in ihre Erholung zu investieren.
Er hat historische Olivenbäume wieder in die Produktion gebracht, Trockenmauern restauriert und Pflege zurückgebracht, wo jahrelang nur Verfall herrschte. Die Wiederbelebung der Ölmühle Monte Pisano war der entscheidende Schritt, um dieser Arbeit eine konkrete Zukunft zu geben.
Eine moderne Mühle, die dem Gebiet dient und die kleinen lokalen Olivenbauern unterstützt. Hier wird jede Olive schnell verarbeitet, wobei der Schwerpunkt auf Qualität und nicht auf Quantität liegt.
Das Projekt beweist, dass nachhaltige Landwirtschaft auch in komplexen Gebieten möglich ist. Die Wiederherstellung von Olivenhainen bedeutet, die Landschaft zu schützen und eine produktive Tradition am Leben zu erhalten.
Aus diesem Grund verkörpert Leonardo Paolino den Geist der Frantoiani Coraggiosi.